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Seppie marinate al profumo di bergamotto

Seppie marinate al profumo di Bergamotto

Abbiamo trovato in internet questa ricetta. La Ricetta delle Seppie Marinate al profumo di Bergamotto è tratta dal menù che lo chef Filippo Cogliandro ha proposto in occasione di una rassegna sul tema della legalità. All’epoca della realizzazione della ricetta,  il BergaChef che proponiamo non era in commercio, quindi si poteva realizzare questa ricetta solo da novembre a febbraio, quando il mercato poteva dare i bergamotti freschi, con BergaChef  adesso è fruibile in tutta la sua gustosità, tutto l’anno.
Pubblichiamo questa ricetta perché conosciamo il valore dello Chef Filippo Cogliandro e ci scusiamo con lo stesso se ci siamo permessi di sostituire l’ingrediente naturale con BergaChef. Alla fine dell’articolo il link dal quale abbiamo tratto il nostro articolo.

Continua la nota nel web…
Filippo Cogliandro, eletto Ambasciatore della Ristorazione Antiracket nel mondo, opera nella difficile realtà calabrese, e, fedele alla sua convinzione che “il silenzio uccide”, racconterà la sua esperienza di imprenditore che si è ribellato alla logica del “pizzo” con interventi presso le scuole e con La Cena della Legalità, il suo progetto nato nel 2012 per raccontare con un Tour nelle diverse città italiane e all’estero la sua cucina abbinata alla cucina del territorio ospite, il fil rouge che servirà da pretesto e da tema per celebrare uno scambio di emozioni e di conoscenze, una rete sociale per raccontare alla gente la storia di Filippo Cogliandro. Un modo di incontrarsi per scrivere insieme la nuova pagina di una storia comune.

Ricetta Seppie marinate al profumo di bergamotto

Gli ingredienti:

3 seppie da 150 grammi

18 mazzancolle mediterraneo

3 mele verdi di Bova

olio d’oliva extra vergine

bergamotto

200ml acqua frizzante

farina di grano Iurmano di Bova

farina di mais

sale

pepe

400gr latte fresco podolico

Timo fresco

 

Le Istruzioni

Lavorate il fresco latte podolico con le foglioline di timo fresco e conservate in frigorifero.

Preparate una pastella, passando al setaccio la farina di grano Iurmano di Bova, nell’acqua frizzante fino a renderla consistente. Regolate di sale e pepe e conservate in fresco.

Pulite le seppie ed eliminate il velo che le ricopre; tagliatele a julienne molto sottili e marinatele con un filo di olio extra vergine d’oliva e del succo di bergamotto (BergaChef ristorante), un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Ricavate da una mela verde di Bova 18 dischi sottili ed arrotondateli con un coppa pasta di Ø 7-8 cm.

Con le altre mele, ricavate dei dischi più spessi e realizzate una brunoise; aggiungetela alle seppie, regolate di sale e completate con l’olio.

Pulite le mazzancolle prestando attenzione a non rompere il codino e tirate via il filo intestinale.

Passate nella pastella i gamberi e panateli nella farina di mais.

Ponete al centro del piatto il coppa pasta, inserite dentro una prima fetta di Mela arrotondata, una parte del composto di seppie e mela, un altro disco di mela, ancora dell’altro composto e chiudete con il terzo disco di Mela. Una leggera pressione con le dita compatterà il vostro preparato.

Con un sacco a poche formate nel piatto tre corone a triangolo con il Frescolatte Podolico aromatizzato al Timo.

Friggete in olio extra vergine d’oliva aspromontano le mazzancolle panate e ponetele sulle corone con il codino all’insù.

Fonte: http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricetta/seppie-marinate-al-profumo-bergamotto/