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il bergamotto in cucina

Salmone al bergamotto

il bergamotto in cucina

Il bergamotto, l’agrume che sorprende, il tocco magico di ogni chef

Il bergamotto è un agrume che si adatta benissimo in ogni applicazione e ricetta che prevede l’utilizzo del limone, mandarino, arancia, cedro… c’è da sbizzarrirsi.

Il sua presenza nelle ricette da una nota tipica e  profumata, non invasiva come per gli altri agrumi,  tende inoltre ad esaltare il gusto degli altri ingredienti. Le peculiarità espresse, fanno del bergamotto per chi lo utilizza un elemento essenziale per variare, i grandi chef internazionali sono stati i primi ad utilizzarlo, oggi la tendenza a sorprendere e rinnovarsi fanno del bergamotto un elemento irrinunciabile.

L’utilizzo del bergamotto è selezionando le belle fette dell’agrume quando è possibile reperirlo, cioè da novembre a marzo, per gli altri periodo dell’anno si utilizza lo speciale sciroppo di bergamotto AICAL o per realizzazioni dove non è previsto lo zucchero il succo di bergamotto.

I due prodotti elencati sono naturali, diversi dai molti in commercio realizzati da concentrato con basso contenuto di aroma e con la presenza di solfiti ed altri componenti che possono avere un effetto indesiderato. Anche se più costosi, sono preferibili i prodotti AICAL.

Il bergamotto in cucina alla luce di quanto espresso in precedenza risulta un alimento, componente che aumenterà il costo di realizzazione dei piatti, ma il risultato sorprenderà.

Il bergamotto in cucine di prestigio, in casa propria, e nelle pasticcerie e gelaterie. L’elemento che darà quel tocco magico ad ogni pietanza. Con il bergamotto diverremo tutti grandi chef, utile e sorprendente.

La Associazione Aical, in questo settore raggruppa un consistente numero di associati che con la certificazione di filiera “originale calabrese” garantisce un prodotto di base per la produzione di provenienza jonica, unica area al mondo che dà le caratteristiche espresse al bergamotto.

Il bergamotto in cucina, nella dispensa, non solo per curarsi, ma anche per il piacere di nuove sensazioni.

AICAL – Associazione a tutela e valorizzazione del tipico in Calabria
0964 732 888

 

Biscotti al bergamotto

Biscotti al bergamotto

Ricetta facile e sorprendente con lo speciale sciroppo di bergamotto AICAL.

Ricetta molto facile da realizzare per degli ottimi biscotti al bergamotto.

Di solito tutte le nostre ricette ci sono suggerite dagli utenti, ma anche da chef e pasticceri che utilizzano il nostro speciale sciroppo di bergamotto. Questa è stata realizzata dalla Sig.ra Teresa del Ristorante la Buca de Re a Stilo (Rc)

Ingredienti:
180 g di farina
100 g di burro
60 g di zucchero di canna
2 uova intere
un pizzico di lievito in polvere
una bustina di vanillina
zucchero a velo
un cucchiao di Originale sciroppo di bergamotto “pasticceria” AICAL
sale

Preparazione dei biscotti al bergamotto.

Mescolare la farina con lo zucchero, le uova intere, un pizzico di sale, il lievito, la vanillina e il burro freddo a dadini.
Aggiungere un cucchiaino di essenza e la buccia grattugiata di un limone. Lavorare rapidamente gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezzora.
Stendere la pasta a uno spessore di mezzo centimetro e ricavare i biscotti. Trasferirli su una teglia rivestita con carta da forno e infornarli a 180°C per 10-15.
Cospargerli di zucchero a velo.